Zrnková káva SAN ISIDRO (Honduras)

Farma San Isidro, kterou vede farmářka Katia Duke, se nachází v suché a prašné oblasti jen patnáct minut jízdy od města Ruinas de Copán v departementu Copán v Hondurasu. Farma je po generace v rodině Katie, vyrábí kávu tradičním způsobem a prodává místním zprostředkovatelům. Většinu svého mládí strávila na farmě, než vystudovala agronomii na prestižní Zamorano Pan-American Agricultural School v San Antonio de Oriente. Vyrostla odhodlána následovat tradici svých rodičů a rodiny, ale epidemie rzi listové la roya zasáhla Honduras v roce 2012 a ten rok zničila většinu úrody. Tato rána pro produkci kávy přiměla Katiu, aby přehodnotila svůj přístup k farmaření a změnila způsob, jakým ona a její rodina přemýšlí o kávě.

Tento lot kávy odrůdy Catuai prošel promytým zpracováním. Čerstvě sklizené třešně se zbaví dužiny a 18–24 hodin fermentují v keramických tancích. Káva se poté promyje čerstvou pramenitou vodou, aby se odstranily zbytky slizu. Takto propraná káva se suší buď na vyvýšených lůžkách nebo betonové terase, v závislosti na povětrnostních podmínkách. Catuai byl vyvinut jako kříženec mezi Mundo Novo a Caturra a byl původně uveden na trh v Brazílii v roce 1949. Kultivar, známý pro svou malou výšku a vysoký potenciál produktivity, se rozšířil z Brazílie přes Střední Ameriku, což dnes představuje téměř polovinu veškeré produkce Arabiky v Hondurasu.